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Les herbes et épices
Les herbes et épices
Ce qu'il faut savoir...

Lorsque l'on trouve une recette il arrive que les herbes demandées dans la recette soient des herbes fraîches et que l'on en ai pas sous la main. Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées cependant vous devrez couper de moitié la quantité demandée. Si l'inverse arrive, soit que c'est une quantité d'herbes séchées qui est demandé et que vous avez la chance d'avoir des herbes fraîches vous devrez doubler la quantité d'herbes demandé.

Savez-vous que vous pouvez facilement conserver vos herbes fraîches?
D'après Le guide cuisine vous pouvez les garder au congélateur en les mettant dans des bacs à glaçons en les ayant préalablement coupé. Vous mouillez légèrement les bacs avec un peu d'eau , vous déposez vos fines herbes et une fois congelées vous pouvez les mettre dans un autre contenant hermétique allant au congélateur. Saveurs du monde recommande plutôt de remplir les bacs d'eau.

Toujours selon Le guide cuisine pour conserver les herbes fraîches plus longtemps sans les congeler vous devez les avoir nettoyé et vous assurer quelles soient bien sèches avant de les mettre au réfrigérateur. Cependant Saveurs du monde ne donne pas cette règle générale. Donc j'essaierai de vous donner des détails de conservation pour chacune des herbes.



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L'astuce du moment

Bouillon et sauce

Éliminer les grumeaux dans une béchamel

Afin d'éliminer les grumeaux dans une béchamel, ajouter peu à peu un minimum de lait jusqu'à ce que la béchamel soit assez liquide. Vous pouvez également appliquer la règle "1 froid pour 1 chaud" c'est à dire du lait froid dans un roux chaud ou du lait chaud dans un roux froid (dans le cas où le roux aurait été préparé à l'avance).

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

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