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Les herbes et épices
Les herbes et épices
Ce qu'il faut savoir...

Lorsque l'on trouve une recette il arrive que les herbes demandées dans la recette soient des herbes fraîches et que l'on en ai pas sous la main. Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées cependant vous devrez couper de moitié la quantité demandée. Si l'inverse arrive, soit que c'est une quantité d'herbes séchées qui est demandé et que vous avez la chance d'avoir des herbes fraîches vous devrez doubler la quantité d'herbes demandé.

Savez-vous que vous pouvez facilement conserver vos herbes fraîches?
D'après Le guide cuisine vous pouvez les garder au congélateur en les mettant dans des bacs à glaçons en les ayant préalablement coupé. Vous mouillez légèrement les bacs avec un peu d'eau , vous déposez vos fines herbes et une fois congelées vous pouvez les mettre dans un autre contenant hermétique allant au congélateur. Saveurs du monde recommande plutôt de remplir les bacs d'eau.

Toujours selon Le guide cuisine pour conserver les herbes fraîches plus longtemps sans les congeler vous devez les avoir nettoyé et vous assurer quelles soient bien sèches avant de les mettre au réfrigérateur. Cependant Saveurs du monde ne donne pas cette règle générale. Donc j'essaierai de vous donner des détails de conservation pour chacune des herbes.



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L'astuce du moment

Bouillon et sauce

Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe

Mettez dans un bol un jaune d'oeuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'oeuf va cuire.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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La citation culinaire du jour

"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large."
Paul Gauguin

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