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Ordre de service
Avant
Vin blanc sec ou rosé
Vin frais
Vin léger
Vin sec
Vin jeune
Après
Vin rouge
Vin chambré (18 à 20° C)
Vin corsé
Vin doux (sucré)
Vin vieux


Il s'agit de quelques règles élémentaires lorsque plusieurs vins sont servis lors d'un même repas.




Les vins
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La température
Type de vin
Vin blanc léger
Vin rouge léger
Vin blanc mi-corsé
Vin rouge mi-corsé
Vin blanc corsé ou rosé
Vin rouge corsé
Vins de dessert
Vins mousseux
Température idéale
5 à 7°C (41 à 45°F)
12 à 14°C (54 à 57°F)
7 à 9°C (45 à 48°F)
13 à 16°C (55 à 61°F)
9 à 11°C (45 à 52°F)
15 à 18°C (59 à 64°F)
8°C (46°F)
5 à 7°C (41 à 45°F)
Temps de réfrigération
3 hrs 30
1 hr
2 hrs 15
45 min.
1 hrs 30
30 min.
2 hrs
3 hrs 30

Une manière simple de rafraîchir un vin est de plonger la bouteille dans un seau à glace rempli moitié d'eau et de glaçons. 10 minutes suffiront pour baisser la température de 5 à 6° (41° à 43°F)

Si la température extérieur s'y permet, placer votre bouteille de vin à l'extérieur dans un endroit sans courant d'air. C'est l'une des meilleures méthodes puisque le vin refroidira lentement.

Pour chambrer un vin, il suffit de l'amener à une température de 18 à 20 °C (64 à 68 °F).
Le Bordeaux se boit à la température de la pièce où le repas sera servi donc mettre le vin dans la pièce de 24 à 48 hrs avant votre repas afin qu'il prenne la température de la pièce.
Les autres vins rouges seront servis un peu plus frais que la pièce où le repas sera servi.

L'utilisation d'un thermomètre à vin est la meilleure façon de savoir si votre vin a atteint la bonne température.



Sources:
SAQ
Metro


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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"Un homme c'est quelqu'un qui a une recette miraculeuse, délicieuse, super-géniale qui comporte un tas énorme de vaisselle sale."
Odile Dormeuil

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