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Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Griller
Méthode

Faire mariner la viande ou badigeonner d'un mélange d'huile ou de beurre fondu.

Griller la viande en la retournant en cours de cuisson.
Découpe


Brochette
Cuisse
Épaule et côte (gigolette)
Haché
Demi râble
Râble tranché fin
Durée de cuisson


10 minutes
25 minutes
15 minutes
10 minutes
25 minutes
15 minutes

Méthode

Cuire sous le grill du four ou sur le barbecue à chaleur indirecte.
Assaisonner de poivre et d'aromates si désiré, mais seulement sur les parties déjà saisies, sinon les aromates vont griller et masqueront par leur amertume la saveur de la viande.
Retourner la viande à l'aide d'une pince afin d'éviter de la piquer.
Une fois la cuisson terminée, retirer de la surface de cuisson ou du four et couvrir la viande d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 8 à 10 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme.


Cuisson

Le temps de cuisson est approximatif et est pour la durée totale.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
La viande hachée doit toujours être bien cuite.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestion de recette
Cuisse de lapin grillée à la marjolaine sur Cuisine Facile 66



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca

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