Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Les produits
Les produits
Les produits classés par ordre alphabétique




Choisir une lettre pour retrouver le produit recherché.


 

Lettre A


- agar-agar : gélatine brillante produite à partir d'une algue rouge appelée "tengusa". C'est une algue marine de saveur neutre utilisée dans la pâtisserie et certains entremets.
Fait particulier: elle n'a pas besoin de réfrigération pour faire prendre les aliments.
- arbouse ou arbre aux fraises : (fruit) baie du maquis, l'arbouse est l'un des fruits les plus caractéristiques de la Corse. Dotée d'une saveur particulièrement douce, l'arbouse, de par sa couleur rouge vif, apporte au maquis une note de beauté et se conjugue en confiture, gelée et liqueurs et accompagne certains plats salés.
Le goût du fruit (cru) se rapproche de celui de l'abricot bien mûr et on peut en faire des compotes, confitures, marmelades. On peut aussi le distiller pour faire de l'alcool ou du vinaigre.
- arrow-root : fécule brute, très digeste, qui est extraite des rhizomes ou des bulbes de certaines plantes tropicales. On mélange souvent dans notre esprit l'arrow-root et le tapioca. Il arrive souvent que certains manufacturiers vendent de la poudre de tapioca sous le nom d'arrow-root car le processus de transformation est moins exigeant, par conséquent, son coût de revient est moins dispendieux.

L'arrow-root authentique provient de la Maranta arundinacea; le tapioca, par contre, est extrait du rhizome du manioc ou cassava - Manihot utilissima ou Manihot esculenta. Seule la fécule provenant de la Maranta peut bénéficier de l'appellation "arrow-root". Les autres provenances doivent s'appeler "fécule" suivi du produit dont elle est extraite - fécule de maïs, de tapioca, etc.

Les grains d'arrow-root sont un peu plus gros que ceux du tapioca. Il est utilisé pour épaissir les liquides tels que les sauces , les soupes.



Source:
Saveurs du mondeRetourner en haut de page


Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge pour Halloween !
Publicité

L'astuce du moment

Produits laitiers

Faire son lait de coco

Pour faire votre lait de coco, il vous suffit de prendre 75gr de noix de coco moulue et de la mettre tremper dans la même quantité d'eau. Vous pouvez la chauffer un peu. Vous laissez alors tremper une heure et ensuite vous filtrer en pressant bien dans une étamine pour extraire tout le jus.

Offert par: Au jardin des délices

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2018  Tous droits réservés

Bannière Québec Top