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Les herbes et épices
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Herbes, épices et aliments


Vous retrouvez dans ces pages des suggestions d'herbes et épices à marier avec vos plats cuisinés. Comme tous les goûts sont dans la nature et que nos origines culturelles peuvent différer d'une personne à l'autre, il vaut peut-être mieux parfois avoir une recette contenant l'épice ou l'herbe avant de l'inclure.
Les informations données ici ont été trouvées à droite et à gauche sur le web. Je n'ai pas testé tous les mariages de saveurs et je n'ai pas énuméré toutes les herbes et épices qui pourraient exister. J'essaierai au fil du temps d'ajouter de nouvelles herbes et épices afin d'avoir une liste plus complète.
J'ai inclus dans ces pages les condiments qui sont des mélanges d'épices.




Choisir une lettre pour retrouver l'herbe ou l'épice recherché.


 

Lettre J


- jonc odorant : Le jonc odorant fait parti de la cinquantaine de plantes qui dégage un parfum de citron. On peut le retrouver frais ou séché(moulu) ou en conserve.

La partie la plus tendre du jonc est sa base. En couper les 10 premiers centimètres puis la peler. Conserver le reste pour aromatiser bouillons, soupes, ragoûts, poissons et tisanes. Utiliser le jonc odorant frais avec parcimonie pour qui n'est pas familié avec sa saveur. Il se marie bien avec le gingembre, la noix de coco et le piment. Le jonc odorant est très utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique.

Frais, il faut le choisir avec un bulbe ferme. Il se conserve au réfrigérateur enveloppé individuellement et peut-être congelé sans l'avoir préalablement blanchi.

Moulu, il est ajouté aux compotes et aux plats sucrés.



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Mettez un peu d'eau dans votre bac à glaçons, dès qu'ils sont un peu gelés, rajoutez un p'tit morceau de fruit par futurs glaçons...ananas, cerise, raisin, citron, ... (l'eau un peu gelée...comme ça ils seront centrés !)

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"Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'oeuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui, déjà, est trés beau."
Alain Ducasse

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