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Les herbes et épices
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Herbes, épices et aliments


Vous retrouvez dans ces pages des suggestions d'herbes et épices à marier avec vos plats cuisinés. Comme tous les goûts sont dans la nature et que nos origines culturelles peuvent différer d'une personne à l'autre, il vaut peut-être mieux parfois avoir une recette contenant l'épice ou l'herbe avant de l'inclure.
Les informations données ici ont été trouvées à droite et à gauche sur le web. Je n'ai pas testé tous les mariages de saveurs et je n'ai pas énuméré toutes les herbes et épices qui pourraient exister. J'essaierai au fil du temps d'ajouter de nouvelles herbes et épices afin d'avoir une liste plus complète.
J'ai inclus dans ces pages les condiments qui sont des mélanges d'épices.




Choisir une lettre pour retrouver l'herbe ou l'épice recherché.


 

Lettre L


- la-lôt : (herbe) Cette herbe à l'arôme délicat est principalement utilisée en Asie du sud-est. En cuisine thailandaise elle est utilisée comme papillote, au Laos on la retrouve en salade et en Malaisie on l'utilise hâchée dans certains plats de riz.

Cette plante est rarement cultivée car elle se développe très facilement dans les coins ombragés et humides. Grâce à cette facilité de culture on peut la retrouver plus facilement dans les épiceries asiatiques.
- laurier : Voir feuille de laurier
- laurier indonésien : Voir daun salam
- lavande : (herbe) La lavande est peu utilisée en cuisine sauf dans les régions productives. Les jeunes feuilles, dont l'amertume est moins prononcée que les fleurs, sont utilisées pour les viandes fortes, les pommes de terre en salade, le beurre, et les poissons. Elles doivent être utilisées en très petite quantité sinon le goût devient amer.

Si les fleurs sont utilisées elles doivent être mondées sous forme d'infusion dans du lait, dans un sirop de sucre, une liqueur ou un vinaigre.
- lebkuchen : (condiment) Mélange d'épices de Noël d'origine Allemande vendu en sachets comprenant, en portions égales, de la cannelle, de la noix muscade, des clous de girofle et du tout-épice aussi connu sous "épice de la Jamaïque".

On l'utilise particulièrement dans la confection du pain d'épice (Lebkuchen) mais aussi pour des biscuits. Selon les recettes que j'ai pu trouver, le mélange d'épices diffère d'une recette à l'autre.
- livèche : (herbe) La livèche ressemble au céleri et son goût est très prononcé donc elle doit être utilisée avec parcimonie.

Toute la plante possède des qualités culinaires:
les feuilles fraîches arômatisent les ragoûts, les fonds, les salades, les potages, les pommes de terre et les sauces;
les jeunes tiges sont préparées en fruits confits et utilisées en confiserie et pâtisserie industrielle;
les racines sèches remplacent le poivre;
les graines, au goût piquant, sont utilisées avec les légumes au vinaigre, les marinades et pour aromatiser les fromages frais;
les fruits servent à préparer un sel de livèche, au moins égal au sel de céleri, on en saupoudre les pains et des gâteaux salés.




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"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

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