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Semaine du 28 novembre

Occasion: Temps des fêtes     Nb.pers: Quatre à six     Coût: Dispendieux



Terrine de foie gras aux figues Gambas sautées sur concassé de tomates et bisque de crustacés Filet de sanglier aux échalottes confites, choux rouges et cèpes poêlés Bûche brownie et mousse chocolat griottes


Semaine du 21 novembre

Occasion: Temps des fêtes     Nb.pers: Quatre à six     Coût: Abordable



Gaspacho rouget et violet à la betterave Sucré-salé du duck Croustillant chocolat à la mangue


Semaine du 14 novembre

Occasion: Entre amis     Nb.pers: Quatre à six     Coût: Abordable



Croque mozzarella Poulet doré Tarte crumble de speculoos aux pommes


Semaine du 7 novembre

Occasion: Au quotidien     Nb.pers: Quatre à six     Coût: Abordable



Beignets au thon Couscous aux filets de sardine Muffins en fête au sirop de Grenade

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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes."
Sacha Guitry

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