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Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Sur le barbecue
Méthode

Faire mariner la viande ou l'enduire d'huile aromatisé.

Préchauffer le barbecue et faire cuire la viande sur une chaleur indirecte.
Découpe


Brochette
Cuisse
Entier
Épaule et côte (gigolette)
Foie
Haché
Râble tranché
Durée de cuisson


10 minutes
25 minutes
60 à 90 minutes
15 minutes
4 minutes
10 minutes
15 minutes

Méthode

Babigeonner la viande pendant la cuisson afin d'éviter le déssèchement.
À l'aide de pince, retourner la viande une à deux fois pendant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirer de la surface de cuisson et couvrir la viande d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 8 à 10 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme.


Découpe et cuisson

Pour le lapin entier, il s'agit d'une cuisson à la broche. Il faut le badigeonner pratiquement à toutes les 5 minutes pour ne pas qu'il se déssèche. Le temps de cuisson peut être variable selon la chaleur de votre barbecue.
Le temps de cuisson est pour la durée complète.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Brochettes de lapin sauce barbecue sur Les recettes de Lucie
Grillade catalane de lapin et saucisses à la plancha sur Coq en ligne
Filets de lapin glacés au sirop d'érable sur Pause Café



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca

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