Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Braiser
Méthode

Dans un soupçon d'huile, faire dorer légèrement la viande sur tous les côtés à feu moyen-doux.

Déposer dans un plat et ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir le quart de la viande. Couvrir et laisser mijoter ou mettre au four.

Découpe


Entier
Entier coupé en morceaux
Râble
Cuisse
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C ou 325° F

Calculer 2hrs par kilo
(1hr par livre) pour un lapin / lièvre entier ou en morceaux.

Méthode

Il est préférable d'ajouter un liquide froid plutôt que bouillant, car celui-ci empêche les sucs contenus dans la viande de se marier au liquide.
Ajouter des légumes aromatiques, oignons, poireaux, carottes et un bouquet garni. Assaisonner en fin de cuisson.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Lapin aux deux moutardes sur La cuisine gourmande
Civet de lièvre sur La boutique des terroirs
Lapin aux pruneaux sur La casserolle carrée
Lapin à la chicorée sur Savoir et faire
Lièvre et pommes de terre sur Les recettes de nos grand-mères
Lapin sucré-salé sur 750g.com



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge la St-Valentin!
Publicité

L'astuce du moment

Huiles, herbes et épices

Pour empêcher votre huile de rancir

Pour empêcher l'huile de rancir (odeur forte et saveur âcre), ajouter un peu de sel fin dans la bouteille. Vous pouvez également verser un peu d'alcool de fruit et garder la bouteille debout.

Offert par: Olivier de Provence

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur."
Théodore Zeldin

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top