Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Mijoter
Méthode

Enfariner les morceaux de viande et faire saisir dans de l'huile chaude.

Ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir entièrement la viande.

Faire mijoter à couvert ou au four.

Découpe


Cubes
Cuisse
Épaule et côte (gigolette)
Râble
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C (325° F)
pendant environ 1h30

Méthode

Ajouter des oignons et/ou autres légumes aromatiques lorsque vous ajouterez le liquide.
Vous pouvez, 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter des légumes en morceaux.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Lapin en sauce de maman et riz au safran sur Les gourmandises de Cécile
Lapin aux spéculoos sur Cannelle et chocolat
Râble à la bière et aux oignons grelots sur La cuisine de Papet



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge
Publicité

L'astuce du moment

Accessoires de cuisine

Fabriquer une poche à douille

Pour déposer précisément une petite quantité de préparation, rien ne vaut une poche à douille ! Vous pouvez facilement en fabriquer une en roulant en cornet du papier sulfurisé. C'est encore plus facile avec un sac congélation dont vous coupez le coin après remplissage.

Offert par: Recettes et déco

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top