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Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
À la poêle
Méthode

Mariner ou non, faire griller la viande à feu moyen-élevé dans un peu d'huile.

Découpe


Râble tranché fin
Émincé
Filet
Foie
Haché
Durée de cuisson


15 minutes
6 minutes
10 minutes
6 minutes
10 minutes

Méthode

Assaisonner de poivre et d'aromates si désiré, mais seulement sur les parties déjà saisies, sinon les aromates vont griller et masqueront par leur amertume la saveur de la viande.
Retourner la viande à l'aide d'une pince afin d'éviter de la piquer.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Foies de lapin aux choux de Bruxelles et échalottes sur Recettes
Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains sur Bernie's Crumble



Source
Saveurs du monde

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