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Le sanglier
Le sanglier
Cuisse entière
Méthode

Mariner et cuire à la broche ou au four.

Préchauffer le four à 200° C (400° F)
et baisser la température à 180° C (350° F) pour la cuisson.

Calculer environ 1 heure par kilo.

Degrés de cuisson
Saignant

70° C (160° F)
À point

75° C (167° F)



Degrés de cuisson - Température interne

Utiliser un thermomètre pour déterminer avec précision le temps de cuisson.
Si vous aimez votre viande à point, sortez-la du four saignante et si vous l'aimez saignante, visez bleu.
Contrairement aux autres viandes de boucherie ou viandes sauvages, il ne faut pas laisser reposer la pièce de viande de sanglier après l'avoir sortie du four. Elle perdrait alors son jus et sa tendreté parce que c'est une viande maigre et non persillée.
Si vous préférez votre viande bien cuite, délaisser le bifteck ou le rôti de sanglier qui auraient alors eu le temps de durcir et opter plutôt pour une coupe à braiser.


Mariner

Selon la taille de la pièce de viande et l'âge de l'animal, le temps pour faire mariner la viande peut aller d'une journée à quelques jours.

Marcassin entier

Si vous acheter un marcassin entier pour le rôtir à la broche, faites attention car la longe et l'épaule ne requièrent pas le même temps de cuisson. Augmentez alors la température interne à 80°C (176°F). Il faut compter dans ce cas au moins 680 grammes (1 1/2 livres) de poids carcasse par personne.


Suggestion de recette
Cuissot de sanglier sauce aux poivres sur La Table Lorraine d'Amélie



Information supplémentaire:
DVD La découpe du sanglier
DVD Le sanglier à votre table



Sources:
Metro.ca
Linternaute

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