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Le sanglier
Le sanglier
Extérieur de ronde
Rôti
Saisir à la poêle et terminer la cuisson au four à 160° C (325° F).
La température interne doit être de 75° C (167° F).

Cubes à brochette
Mariner la viande et cuire sur le barbecue en retournant souvent.
Degré de cuisson*
Saignant

70° C (160° F)
À point

75° C (167° F)

Cubes à brochette

Baigner la viande dans une marinade à base d'alcool afin d'assouplir les fibres: apéritif de petits fruits, vin rouge corsé, porto ou cidre fort tranquille. Éviter le vin blanc. Agrémenter de poivre frais moulu et zestes de citron (pas le jus de citron qui cuit la viande). Piquer à l'ail.


Degrés de cuisson - Température interne

Utiliser un thermomètre pour déterminer avec précision le temps de cuisson.
Si vous aimez votre viande à point, sortez-la du four saignante et si vous l'aimez saignante, visez bleu.
Contrairement aux autres viandes de boucherie ou viandes sauvages, il ne faut pas laisser reposer la pièce de viande de sanglier après l'avoir sortie du four. Elle perdrait alors son jus et sa tendreté parce que c'est une viande maigre et non persillée.
Si vous préférez votre viande bien cuite, délaisser le bifteck ou le rôti de sanglier qui auraient alors eu le temps de durcir et opter plutôt pour une coupe à braiser.


Mariner ou pas...

La viande du marcassin est particulièrement tendre et peut être consommée telle quelle. Il est donc inutile de la faire mariner. C'est à l'âge de deux ans que la viande de sanglier est la meilleure. Mais il faut alors la faire mariner quelques heures. On peut consommer le sanglier jusqu'à ses huit ans. A cet âge, sa viande est assez dure et très forte en goût, et doit donc être marinée plusieurs heures.
On fait mariner la viande plus ou moins longtemps, selon l'âge (de 2 à 3 heures pour un sanglier de six mois à deux ans, et de 5 à 8 heures pour un sanglier de deux ans à huit ans). La durée de cuisson augmente également avec l'âge de l'animal.


Portion à l'achat

Calculer 150g par personne à l'achat.


Information supplémentaire:
DVD La découpe du sanglier
DVD Le sanglier à votre table



Sources:
Metro.ca
Linternaute



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Votre cassonade est devenue très dure? Mettez une tranche de pain, un morceau de pomme ou d'orange dans votre contenant et gardez-le fermer et votre cassonade retrouvera sa texture d'origine. Remplacer la tranche de pain, le morceau de pomme ou l'orange au besoin.
Si vous avez besoin que votre cassonade ramollisse rapidement, mettre un morceau de pomme dans votre contenant et mettre au four micro-ondes à intensité moyenne pendant 15 secondes.

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