Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le sanglier
Le sanglier
Surlonge et intérieur de ronde
Rôti
Saisir à la poêle et terminer la cuisson au four à 160° C (325° F).
La température interne doit être de 75° C (167° F).

Steak
À la poêle ou sur le barbecue, cuire rapidement à feu vif.
Retourner dès que le sang apparaît à la surface de la viande.
Degré de cuisson*
Saignant

70° C (160° F)
À point

75° C (167° F)

Steak

Les steaks issus de la fesse (intérieur de ronde) supportent mal le rôtissage, tel la cuisson sur charbon de bois, qui en durcit les chairs . Marinés dans du vin rouge , du vin blanc ou du vinaigre additionnés de légumes, d'épices et d'herbes fines. Ils seront plus tendres et plus succulents, saisis à la poêle dans un corps gras et finis au four quelques minutes .


Degrés de cuisson - Température interne

Utiliser un thermomètre pour déterminer avec précision le temps de cuisson.
Si vous aimez votre viande à point, sortez-la du four saignante et si vous l'aimez saignante, visez bleu.
Contrairement aux autres viandes de boucherie ou viandes sauvages, il ne faut pas laisser reposer la pièce de viande de sanglier après l'avoir sortie du four. Elle perdrait alors son jus et sa tendreté parce que c'est une viande maigre et non persillée.
Si vous préférez votre viande bien cuite, délaisser le bifteck ou le rôti de sanglier qui auraient alors eu le temps de durcir et opter plutôt pour une coupe à braiser.


Mariner ou pas...

La viande du marcassin est particulièrement tendre et peut être consommée telle quelle. Il est donc inutile de la faire mariner. C'est à l'âge de deux ans que la viande de sanglier est la meilleure mais il faut alors la faire mariner quelques heures. On peut consommer le sanglier jusqu'à ses huit ans. A cet âge, sa viande est assez dure et très forte en goût, et doit donc être marinée plusieurs heures.
On fait mariner la viande plus ou moins longtemps, selon l'âge (de 2 à 3 heures pour un sanglier de six mois à deux ans, et de 5 à 8 heures pour un sanglier de deux ans à huit ans). La durée de cuisson augmente également avec l'âge de l'animal.


Portion à l'achat

Calculer 150g par personne à l'achat.


Information supplémentaire:
DVD La découpe du sanglier
DVD Le sanglier à votre table



Sources:
Metro.ca
Linternaute

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge
Publicité

L'astuce du moment

Fruits et légumes

Cèpe (bolet - champignon)

Pour qu'ils soient fermes, cuisez-les sans matière grasse, dans un poêle anti-adhésive.
Pour éviter l'amertume : ne les poivrez qu'au dernier moment car le poivre crame et donne son amertume aux cèpes.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"C'est toujours par la faim que commence un bon repas."
Louis Auguste Commerson

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top