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L'agneau
L'agneau
Gigot d'agneau
Méthode
Dégraisser le gigot et le placer dans une rôtissoire.
Badigeonner le gigot avec le tiers de votre marinade et cuire 10 minutes. Badigeonner à nouveau et cuire 10 minutes. Badigeonner avec le reste de la marinade et cuire jusqu'au degré de cuisson désiré.
Degré


Rosé
À point
Bien cuit
Température interne


63° C - 145° F
70° C - 160° F
77° C - 179° F
Durée*


Environ 1h15 selon le degré de cuisson désiré.



Méthode

Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la piquer.
Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se répartissent et permettent aux fibres de se détendre.
Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige très rapidement.


Durée

*La durée de cuisson est pour un gigot d'agneau de 2 kg ou 4 lb.
*Température du four 180°C ou 350°F


Température interne

L'utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé.

Si vous ne trouvez pas d'agneau frais vous pouvez l'acheter surgelé. La congélation n'altère pas cette viande.


Suggestions de recettes
Gigot d'agneau sur  Recettes
Gigot d'agneau de 7 heures sur Il faut jouer avec sa nourriture


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L'agneau
L'agneau
Carré d'agneau
Méthode
Badigeonner le carré d'agneau avec de la moutarde à l'ancienne.
Saupoudrer sur la moutarde un mélange de fines herbes fraîches hachées et de chapelure.
Dans une rôtissoire, déposer le carré d'agneau et faire cuire jusqu'au degré de cuisson désiré.
Degré


Rosé
À point
Bien cuit
Température interne


63° C - 145° F
70° C - 160° F
77° C - 179° F
Durée*


12-15 min.
15-18 min.
18-20 min.



Méthode

Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la piquer.
Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se répartissent et permettent aux fibres de se détendre.
Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige très rapidement.


Durée

*La durée de cuisson est pour un carré d'agneau de 500 g.
*Température du four 180°C ou 350°F


Température interne

L'utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé.

Si vous ne trouvez pas d'agneau frais vous pouvez l'acheter surgelé. La congélation n'altère pas cette viande.


Suggestion de recette
Carré d'agneau aux herbes sur  750g.com


Source:
Metro.ca
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