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Le boeuf
Le boeuf
Pour braiser, mijoter ou en sauce
Découpe

Palette
Bas et haut de palette
Côtes croisées (désossées ou non)
Bifteck intérieur de ronde
Pointe d'épaule
Jarret
Macreuse
Croupe
Pointe de poitrine désossée
Bouts de côtes
Cubes pour ragoût
Méthode de cuisson
Pièce unique

Faire revenir la viande de tous côtés. Ajouter un liquide froid (bouillon, vin ou autre) pour recouvrir la pièce de viande.

Ajouter des légumes et couvrir.

Calculer
2 h 30 par kilo de viande (1 heure 15 par livre) de cuisson à 160° C (325° F) pour un morceau désossé et roulé.
Cubes

Enrober les cubes de viande de farine salée et poivrer et faire revenir dans un peu d'huile chaude.

Ajouter vos légumes aromatiques préférées et mettre suffisamment de liquide pour recouvrir la viande.

Mijoter à couvert ou au four à 160° C
(325° F) environ
1 h 30.



Suggestions de recettes
Macreuse confite aux épices et au cacao offert par La Bonne Bouffe
Ragoût de boeuf au chou rouge sur Les gourmandises de Cécile
Steak à l'oignon sur Plats cuisinés de Esther B.
Rôti Patrice Lécuyer sur Au bedon rond
Ragoût des îles sur Légende d'automne



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Le boeuf
Le boeuf
Boeuf haché
Catégorie

Extra maigre
(maximum 10% de gras)
Maigre
(maximum 17% de gras)
Mi-maigre
(maximum 23% de gras)
Ordinaire
(maximum 30% de gras)
Extra maigre de choix
(provient de la ronde ou
de la surlonge)
Maigre de choix
(provient du bloc d'épaule)
Cuisson

Le boeuf haché doit toujours avoir une cuisson minimum à point afin d'éviter la prolifération des bactéries.
Température interne
À point

71° C - 160° F
Bien cuit

74° C - 165° F

À point : La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose et de consistance résistante.

Bien cuit : La viande est de couleur grise et de consistance ferme.

Retourner la galette de viande une seule fois à mi-cuisson, éviter de presser la viande avec une spatule durant la cuisson afin de préserver la tendreté de la viande.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Il faut calculer 1 livre - 500 gr de viande pour faire 4 à 6 galettes de 3/4 pouces - 2cm d'épaisseur de grosseur égale.


Suggestions de recettes
Hamburger légumes et chèvre sur Abracadabra, vous êtes un chef!
Burgers Parmentier sur Les gourmandises d'Isa
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Le chili corn carne du Cosby Show sur On mange!!!
Bouillabaise de boeuf haché sur Cuisine chic et simple
Brochettes à la sauce soya sur Recettes Hanane
Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous sur Les petits plaisirs de Crystale



Sources :
Metro.ca
Le boeuf

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L'astuce du moment

Dessert

Après la cuisson d'une génoise

Attendre 4h après la sortie du four pour découper ou décorer une génoise : la pâte sera plus compacte. L'idéal serait de confectionner la veille pour le lendemain. Décorer la génoise renversée car le fond est plus lisse que le dessus.

Offert par: Micapâtissier

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La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

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