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Le boeuf
Le boeuf
Rosbifs à cuisson rapide
Découpe

Rosbif de pointe de surlonge
Rosbif de noix de ronde
Rosbif d'intérieur de ronde
Rosbif d'extérieur de ronde
Rosbif de bas de pointe de surlonge
Rosbif de haut de surlonge
Rosbif de contre filet
Rosbif de faux filet désossé
Méthode


Assaisonner le rosbif et cuire à découvert dans un four à 180° C (350° F).

Cuire de 50 à 60 minutes pour une cuisson à point pour un rosbif d'une livre.

Retirer du four, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Température interne*
Mi-saignant

60° C - 140° F
À point

68° C - 155° F
Bien cuit

74° C - 165° F

* Température interne avant la période de repos.
Laisser reposer votre viande pendant 5 minutes va faire augmenter la température interne de 3° C - 5° F.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.

Les rosbifs à cuisson rapide pèsent environ 1 livre - 500 grammes et conviennent très bien comme rôtis pour un repas de semaine.
Utiliser un plat peu profond pour la cuisson.


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Le boeuf
Le boeuf
Rosbifs pour le four
Découpe

Rosbif de pointe de surlonge
Rosbif de noix de ronde
Rosbif d'intérieur de ronde
Rosbif d'extérieur de ronde
Rosbif du roi intérieur de ronde lardé
Triangle de bas de surlonge
Rosbif de croupe
Méthode

Assaisonner et placer gras dessus sur une grille dans une rôtissoire et ajouter 1 centimètre d'eau

Cuire à découvert dans un four préchauffé à 260°C - 500°F pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 140°C - 275°F et poursuivre la cuisson jusqu'à la température interne désirée.
Température interne*
Mi-saignant

60° C - 140° F
À point

68° C - 155° F

* Température interne avant la période de repos.
Une fois la cuisson terminée, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et laisser reposer votre viande pendant 10-15 minutes. La température interne pourra ainsi augmenter de 3°C - 5°F.
Il n'est pas recommandé de dépasser la cuisson à point pour ce type de rosbif.
Les rosbifs de 2 à 5 lb (1 à 2,5 kg) atteindront le degré de cuisson à point en 1 3/4 à 2 1/2 heures.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Sources:
Metro.ca
Le boeuf

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