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Le boeuf
Le boeuf
Rôtir
Découpe

Bavette*
Bifteck de culotte de haut de surlonge
Haut de surlonge
Pointe de surlonge
Rôti de côtes
Rôti de surlonge
Rôti de filet
Rôti de faux-filet
Méthode


Assaisonner la viande et cuire à découvert dans un four à 180° C (350° F).
Vous pouvez faire saisir la viande avant de mettre au four.

Le temps de cuisson est selon l'épaisseur de la découpe et le degré de cuisson désiré.
Température interne*
Mi-saignant

60° C - 140° F
À point

68° C - 155° F
Bien cuit

74° C - 165° F

Découpe

Bavette
La bavette doit être marinée de 6 à 12 heures avant la cuisson.
Il est toujours préférable de couper la bavette cuite dans le sens contraire des fibres de la viande pour conserver la tendreté de la viande. En la coupant ainsi on brise les fibres de la viande, mais on suit le grain du muscle ce qui garantit que la bavette n'en sera que plus tendre et savoureuse.


* Température interne avant la période de repos.
Une fois le degré de cuisson désiré atteint laisser reposer votre viande pendant 5 minutes. Ce temps de repos va faire augmenter la température interne de votre viande de 3°C - 5°F.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Suggestions de recettes
Côte de boeuf, purée de céleri sur A Foodie Froggy in Paris
Filet de boeuf en croute sur Paprikas


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Le boeuf
Le boeuf
Griller ou sauter
Découpe

Bifteck d'aloyau
Bifteck d'aloyau gros filet
Bifteck de contre filet
Bifteck de côte
Bifteck de côte d'aloyau
Bifteck d'extérieur de ronde
Bifteck de faux-filet
Bifteck de filet
Bifteck de flanc
Bifteck d'intérieur de ronde
Bifteck de noix de ronde
Bifteck de pointe de surlonge
Cubes de haut de surlonge à griller
Lanières de haut de surlonge
Lanières de noix de ronde pour satay
Méthode

Dans une poêle préchauffée et lègerement huilée, cuire les biftecks à feu moyen de 2 à 4 minutes chaque côté et pour les lanières 1 minute chaque côté.

Pour les cubes et les lanières pour satay, cuire 5 minutes chaque côté.
Température interne*
Mi-saignant

60° C - 140° F
À point

68° C - 155° F
Bien cuit

74° C - 165° F

Pour la surlonge, utiliser une marinade sèche afin de relever sa saveur.
Par contre, si les morceaux proviennent de la ronde ou de la pointe de surlonge, vous devriez les mariner dans une marinade humide de 30 minutes à 2 heures.

Une cuisson à point est recommandé.


Suggestions de recettes
Boeuf et brocolis sauté à la sauce hoisin sur Les petits plaisirs de
Crystale




Sources:
Metro.ca
Le boeuf

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