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Le porc
Le porc
Sur le barbecue
Méthode

Assaisonner au goût après avoir saisi la viande ou faire mariner.

Préchauffer le barbecue et faire cuire sur une chaleur indirecte jusqu'au degré de cuisson requis.

Recouvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Découpe*


Cube pour brochette
Côtes levées de dos ou de flan
Côtelette
Escalope
Filet
Galette de porc haché
Jambon fumé
Languette
Lanière à satay
Médaillon
Rôti
Saucisse crues de porc
Saucisse cuites de porc
Steak
Tournedos
Tranche attendrie
Durée de cuisson*


3-5 minutes/côté
5-6 minutes/côté*
3-5 minutes/côté
1-3 minutes/côté
3-5 minutes/côté
3-5 minutes/côté
3-4 minutes/côté
1-3 minutes/côté
1-3 minutes/côté
2-5 minutes/côté
1-2 hrs*
10-15 minutes*
(tourner souvent)
4-5 minutes
(tourner souvent)
3-5 minutes/côté
3-6 minutes/côté
3-5 minutes/côté

Méthode

Chaleur indirecte
Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.
Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.

Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.

Afin d'éviter de piquer la viande durant la cuisson, toujours utiliser des pinces pour la retourner.


Découpe

Pour les côtelettes, les tournedos et les steaks, privilégier une épaisseur de 2.5 cm (1 pouce) pour de meilleurs résultats.
Afin d'éviter que les côtelettes se courbent durant la cuisson, faire deux petites incisions dans le gras.

Pour les tranches fines comme les escalopes, faire cuire sur une feuille de papier d'aluminium.


Durée de cuisson

Cuisson à feu moyen sur la cuisinière ou au four à 170° C ou 350° F. La durée est selon l'épaisseur de la découpe.

*Côtes levées de dos ou de flan
Cuire les côtes levées au préalable dans un liquide jusqu'à cuisson complète. Égoutter et faire mariner de 24 à 48 hrs et cuire sous le gril du four.

Saucisses crues de porc
Piquer les saucisses et les faire cuire dans l'eau bouillante de 5 à 10 minutes. Égoutter et poursuivre la cuisson sous le gril du four ou sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes en retournant souvent.

Rôtis
Cuisson à l'aide du tournebroche. La durée de cuisson varie selon la grosseur de votre rôti.


Température interne

Rosé : 70° C ou 160° F
Porc haché et tranche attendrie : 70° C ou 160° F

Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, la viande est cuite à point lorsque le jus commence à perler à la surface de la découpe.
Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



Suggestions de recettes
Brochette de porc teriyaki sur Les délices de Mel
Filet de porc au barbecue sur La cuisine de Sophie
Brochette de saucisses italiennes marinées sur La cuisine de Papet
Burger de porc à l'ananas sur le BBQ sur La casserole carrée
Côtes levées à l'érable sur Les gourmandises d'Isa
Côtelette de porc à l'érable et à la lime sur Le palais gourmand


Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca

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