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Le porc
Le porc
Griller
Méthode

Assaisonner au goût après avoir saisi la viande ou faire mariner.

Faire revenir dans un soupçon d'huile
ou
griller sous le gril du four à chaleur moyenne jusqu'à cuisson requise.

Recouvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Découpe*


Cube pour brochette
Côtes levées de dos ou de flan
Côtelette
Escalope
Filet
Galette de porc haché
Jambon fumé
Languette
Lanière à satay
Médaillon
Saucisse crues de porc
Saucisse cuites de porc
Steak
Tournedos
Tranche attendrie
Durée de cuisson*


3-5 minutes/côté
5-6 minutes/côté*
3-5 minutes/côté
1-3 minutes/côté
5-6 minutes/côté
3-5 minutes/côté
3-4 minutes/côté
1-3 minutes/côté
1-3 minutes/côté
1-3 minutes/côté
10-15 minutes*
(tourner souvent)
4-5 minutes
(tourner souvent)
3-5 minutes/côté
3-6 minutes/côté
3-5 minutes/côté

Découpe

Pour les côtelettes, les tournedos et les steaks, privilégier une épaisseur de 2.5 cm (1 pouce) pour de meilleurs résultats.
Afin d'éviter que les côtelettes se courbent durant la cuisson, faire deux petites incisions dans le gras.


Durée de cuisson

Cuisson à feu moyen sur la cuisinière ou au four à 170° C ou 350° F. La durée est selon l'épaisseur de la découpe.

*Côtes levées de dos ou de flan
Cuire les côtes levées au préalable dans un liquide jusqu'à cuisson complète. Égoutter et faire mariner de 24 à 48 hrs et cuire sous le gril du four.

Saucisses crues de porc
Piquer les saucisses et les faire cuire dans l'eau bouillante de 5 à 10 minutes. Égoutter et poursuivre la cuisson sous le gril du four ou sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes en retournant souvent.


Température interne

Rosé : 70° C ou 160° F
Porc haché et tranche attendrie : 70° C ou 160° F

Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



Suggestions de recettes
Légumes et jambon au brie sur Chez les flots bleus
Filet de porc sauce orientale sur Le palais gourmand
Côte de porc normande(pdf) sur Toque Blanche
Roulés de jambon sur La cuisine de Sophie


Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca

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