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sirop d'érable
vin blanc
vin rouge
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Les marinades

La marinade sèche, rehausse la saveur des pièces de viande.

La marinade humide, composée d'un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d'aussi bons résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l'aide d'une marinade.
La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit.
Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée.
Ne pas dépasser 24 heures car après ce délai la marinade aura pour effet de cuire la viande.



Source :
Metro.ca



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L'astuce du moment

Oeuf

Panure sans oeuf

Si vous n'avez pas d'oeuf pour paner une escalope de veau ou de dinde, badigeonnez d'une mince couche de moutarde la pièce de viande avant de la passer dans la chapelure.

Offert par: Dominique

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La citation culinaire du jour

"Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s'en passer."
Edouard de Pomiane

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