Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le porc
Le porc
Rôtir
Méthode

Dans un soupçon d'huile, faire dorer légèrement la viande sur tous les côtés à feu moyen-doux.

Déposer dans un plat, gras sur le dessus, et assaisonner au goût.

Ajouter un peu de liquide et mettre au four.

Découpe*


Carré de porc
Côtelettes
Couronne
Extérieur de ronde
Filet
Jambon avec os (fesse)
Jambon cottage (épaule)
Jambon picnic (épaule)
Jambon sans os (toupie)
Pointe de surlonge
Rôti de bout des côtes
Rôti de longe désossée
Rôti de faux-filet
Tournedos
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C ou 325° F
pendant 20 à 30 minutes par 500g (1 livre).

Méthode

Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir le porc d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour les grosses pièces de viande et 5 minutes pour les plus petites. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme. Votre viande sera ainsi juteuse et légèrement rosée.


Découpe

Pour les côtelettes et les tournedos privilégier une épaisseur de 2.5 cm (1 pouce) d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
Afin d'éviter que les côtelettes se courbent durant la cuisson, faire deux petites incisions dans le gras.


Température interne

Rosé : 70° C ou 160° F
Bien cuit : 77° C ou 170° F (jambon)
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon qui doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Lorsque le thermomètre indique 65° C (150° F), retirez la viande du four, couvrez-la et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce laps de temps, la température continue de s'élever jusqu'à 70° C (160° F) et les jus se répartissent dans toute la viande.

Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



Suggestions de recettes
Filet mignon au brie de Meaux sur Abracadabra vous êtes un chef!
Rôti de porc à l'orange sur La cuisine de Papet
Rôti de porc et patates jaunes sur Recettes traditionnelles québécoises
Filet de porc aux pommes, canneberges et érable sur Katia au pays des
merveilles

Rôti de porc aux miel, moutarde et vin blanc sur Les gourmandises d'Isa
Rôti de porc aux pommes spécial sur Cannelle et chocolat



Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge la St-Valentin!
Publicité

L'astuce du moment

Dessert

Pour éviter un fond de tarte détrempée

Pour éviter que son fond soit détrempé par la garniture, appliquez au pinceau, un blanc d'oeuf sur toute la surface avant d'y déposer vos fruits.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme."
Pierre Dac

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top