Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le porc
Le porc
En savoir plus...

Le porc est une viande blanche légèrement persillée très polyvalente que l'on peut apprêter de mille et une façons. Il est aussi agréable dans les préparations incorporant de l'ail ou de la moutarde qu'avec des fruits comme les pommes, pruneaux, marrons ou abricots.

Le porc contient plusieurs nutriments essentiels à la santé. Il renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes. Sa teneur en gras varie en fonction de la coupe, mais généralement, le porc est considéré comme une viande maigre.

Autrefois considéré comme une viande grasse, le porc est aujourd'hui élevé pour fournir des morceaux beaucoup plus maigres. La tendance des viandes plus maigres a suscité le développement d'espèces de 30 à 50 % moins grasses que les porcs d'il y a une trentaine d'années.

Au fil des ans, les producteurs ont sélectionné avec soin des races de porc reconnues pour leurs caractéristiques particulières :
- plus grande masse musculaire
- meilleure résistance aux maladies.
Ils ont également développé des techniques modernes d'élevage ainsi que des normes et des contrôles rigoureux, de la ferme à l'abattoir pour vous garantir une viande saine et nutritive.
L'alimentation des animaux contribue aussi à la qualité de la viande. Elle est principalement composée de :
- céréales comme le maïs, l'orge et le soya
- suppléments de vitamines et de minéraux pour un apport nutritionnel optimal.

Des normes sévères font que la viande de porc du Québec est exempte de résidus de médicaments. D'ailleurs, chaque médicament utilisé en production porcine doit avoir fait l'objet d'une recherche approfondie démontrant qu'il ne laisse aucun résidu dans la viande, être approuvé par Santé Canada et au Québec, prescrit par un vétérinaire. Le suivi est rigoureux. Ainsi, des échantillons sont prélevés, puis analysés au moment de l'abattage, afin de vérifier qu'il n'y a pas de résidus de médicaments dans la viande.

Les hormones de croissance sont interdites en production porcine au Canada.
De plus, depuis 25 ans déjà, le porc est exempt de trichine, un parasite microscopique qui faisait qu'autrefois on recommandait de toujours bien cuire le porc. C'est pourquoi on cuit aujourd'hui le porc différemment soit légèrement rosé sauf pour le porc haché. En le cuisant rosé on obtient une viande beaucoup plus tendre et juteuse.

Savourez la viande de porc dès que sa température interne atteint les 70° C (160° F), c'est-à-dire lorsque le jus de cuisson devient clair. Cuire le porc à 80° C (175° F) et plus, comme il se fait encore, c'est d'avoir une viande dure et se priver ainsi de la tendreté et le côté juteux qu'offre le porc.

Petits conseils
Pour relever sa saveur, assaisonnez le porc après l'avoir saisi. Vous pouvez également le mariner, le farcir ou l'enrober. Si vous désirez ajouter du sel, faites-le à la fin de la cuisson.



Sources :
Fédération des producteurs de porcs du Québec
Le porc du Québec
Metro.ca
PasseportSanté

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge
Publicité

L'astuce du moment

Fruits et légumes

L'avocat

Noirceur : arrosez-le légèrement de jus de citron....
Pour un avocat en purée : déposez son noyau au centre de la purée, retirez-le au moment de servir.
Pour enlever facilement son noyau : utilisez un couteau bien pointu que vous piquer dedans vivement...
L'éplucher : chauffez-le dans vos mains pendant quelques minutes, sa peau s'enlève quasiment toute seule.
Le faire mûrir : enveloppez-le dans du papier journal.
Pour savoir si il est mûr : si le noyau bouge en le secouant, votre avocat est prêt à consommer.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"C'est toujours par la faim que commence un bon repas."
Louis Auguste Commerson

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top