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Le veau
Le veau
Sauter
Méthode
Faire cuire à feu vif dans un corps gras de petites lanières
ou des escalopes.
Découpes


escalope
côtelette
épaule
côte
longe
cuisseau
médaillon
veau haché
Durée de cuisson


Quelques minutes
Température
Moyen à vif.
Pour les morceaux plus épais réduire la chaleur une fois la coloration grillée atteinte.

Degré de cuisson - Température interne
Saignant: 63° C - 145° F
A point: 70° C - 160° F
Bien cuit: 77° C - 170° F
Le veau est plus savoureux rosé cependant il est peut être servi à point.
Pour le veau haché, la cuisson doit toujours être à point.


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Le veau
Le veau
Griller
Méthode
Faire revenir dans un soupçon d'huile
ou
griller au four à
"broil"
ou
sur le barbecue.
Découpes


escalope
médaillon dans la longe
médaillon dans le filet
côtelette
cubes à brochette
tranche de faux-filet
tranche de contre-filet
tranche de surlonge
foie de veau
veau haché
Durée de cuisson


1 min. chaque côté
2 à 3 min.
chaque côté selon l'épaisseur de la découpe
8 min. chaque côté
Température


Sur la cuisinière: moyen à vif

Au four à "broil".

Sur le barbecue: moyen à vif.



Degré de cuisson - Température interne
Saignant: 63° C - 145° F
A point: 70° C - 160° F
Bien cuit: 77° C - 170° F
Le veau est plus savoureux rosé cependant il est peut être servi à point.
Pour le veau haché, la cuisson doit toujours être à point.


Suggestions de recettes
Escalope normande sur Recettes
Veau parmigiana sur La cuisine en fête de Sakya



Source:
Metro.ca

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