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Le canard
Le canard
La cuisson
Produit


canard entier
découpes
hâché ou farci
Température interne


82° C - 180° F
77° C - 170° F
74° C - 165° F
Température du four*


160° C - 320° F
moyen-élevé (bbq*)
moyen-élevé
Durée


20-25 min./
450 g(1 livre)
voir note*
voir note*

Température du four:

Il n'est pas recommandé de cuire la volaille en bas de 150° C - 300° F.


Température interne

À défaut d'un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s'assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé. Lorsque la cuisse se détache facilement la température interne se rapproche de 82° C - 180° F.

Pour le canard entier, laisser reposer 15 minutes avant de servir en l'ayant préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium.
Pour les découpes, laisser reposer 5 minutes avant de servir en les ayant préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium.


Durée de cuisson

Tout dépendant du type de découpe utilisée et du style de cuisson, la durée de cuisson peut varier. Se référer à la recette utilisée.

*bbq: Barbecue



Suggestions de recettes:
Magret de canard en habit de miel et de moutarde offert par La bonne bouffe
Magret de canard séché maison sur Cuisine Campagne
Canard du Lac Brome à l'orange sur Les gourmandises d'Isa
Magret de canard au cidre de glace sur A Foodie Froggy in Paris


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Le canard
Le canard
Période de conservation
Produit


Canard entier frais
Canard entier surgelé
Découpes de canard
Dessertes avec sauce
Dessertes sans sauce
Réfrigérateur


1 à 3 jours
s/o
1 à 3 jours
1 à 3 jours
3 à 4 jours
Congélateur


10 à 12 mois
12 mois
6 à 8 mois
3 à 6 mois
1 à 3 mois

- Pour la décongélation au réfrigérateur (préférable), prévoyez 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 hrs par livre).

- Pour la décongélation à l'eau froide renouvelée souvent, prévoyez 2 heures par kilo (1 heure par livre).

- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.


Source principale:
Metro.ca

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