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Lettre E


- échalote ou échalotte :L'échalote est particulièrement prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante. Sa saveur est plus parfumée et plus subtile que celle de l'oignon et moins âcre que celle de l'ail.

Rechercher des échalotes fermes à la pelure bien sèche. Écarter des échalotes germées ou amollies. L'échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir, car elle deviendrait amère; il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux. L'échalote se consomme crue ou cuite; elle est très souvent utilisée pour donner une touche raffinée aux aliments. Cuite, elle s'avère plus digestible que l'oignon.

Au Québec le terme échalote est plutôt associé à ce qui est appellé l'oignon vert ou à la ciboule en France. L'échalote tel qu'appelé en France est appelé échalote sèche ou échalote française au Québec.

Échalote tel qu'appelé au Québec

Voici ce que l'on appelle communément des échalotes au Québec mais que l'on appelle oignon vert en France.




Échalote sèche ou échalote française tel qu'appelé au Québec

Voici ce que l'on appelle échalote sèche ou échalote française au Québec et en France échalote.





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Fruits et légumes

Pour éplucher rapidement des petits oignons blancs

Pour éplucher rapidement des petits oignons blancs sans pleurer, plongez-les dans un bol d'eau, mettez à chauffer quelques secondes au micro-ondes, égouttez-les et laissez refroidir avant de retirer la peau en incisant la base des racines avec une lame de couteau.
Cette astuce est valable également pour retirer la peau des gousses d'ail.

Offert par: Anie

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