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Lettre Y


- yaourt ou yogourt ou yoghourt ou yahourt : lait caillé préparé à l'aide d'un ferment lactique.
La graphie yogourt est la plus courante au Québec, tandis que la variante morphologique yaourt prédomine en France et en Belgique. La forme préconisée au Québec demeure yogourt. La variante yogourt n'est pas inconnue en Europe; elle domine même en Suisse romande. Toutefois, la prononciation européenne du terme fait entendre le t final, tandis que, dans la prononciation québécoise, ce t est muet. La variante orthographique yoghourt est moins courante.

Le yogourt peut être préparé à partir du lait de vache, chèvre, brebis, jument, ânesse, chamelle ou bufflonne. Le yogourt n'est consommé sucré et comme dessert qu'en Occident. Ailleurs, principalement en Inde (lassi), Turquie et Grèce, c'est une préparation salée qu'on consomme en cours de repas ou comme composante des plats courants.

En Chine, il n'a été introduit qu'au début des années 90 par Danone et est maintenant un met de luxe associé au raffinement français.

La fabrication du yogourt est relativement simple. Elle peut se faire de manière artisanale, à la maison ou de manière industrielle. Le yogourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache; celui-ci est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yogourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal. Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation : streptococcus thermophilus (43 °C) et lactobacillus bulgaricus.

Les préparations laitières faites sur le même principe mais avec d'autres bactéries (Bacillus Bifidus...) n'ont pas en France le droit d'être appelés "yaourt". Le yogourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits...




Sources:
Le grand dictionnaire terminologique
Wikipédia

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