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1 gousse d'ail hachée fin ou pressée
1 cuillère à thé ail haché en pot
graines d'anis
1 c. à table d' assaisonnement à l'italienne
assaisonnement pour poulet
1 c. à thé d'assaisonnement pour volaille
basilic
1 tasse de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes
1 c. à thé de bouquet garni
cannelle
cardamone
cerfeuil
ciboulette
1 citron moyen
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron râpé
clou de girofle
feuilles de coriandre
cumin
épices à marinades
1 c. à table d'épices cajun
épices italiennes
1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille
1 c. à thé d'épices pour tarte aux pommes
estragon
1 c. à table de fines herbes fraîches
gingembre
1 c. à thé de racine de gingembre râpé ou finement haché
1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili
1 tasse de ketchup
1 feuille de laurier
macis
1 tasse de mayonnaise pour les salades
marjolaine
menthe
1 c. à thé de moutarde sèche
muscade
1 oignon moyen
1 orange moyenne
1 c. à table de zeste d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange
origan
persil
1/2 c. à thé de piment de Jamaïque
poivre rouge (de cayenne)
poudre de chili
romarin
sauce barbecue
1/2 tasse de sauce chili
1 tasse de sauce chili
2 à 3 gouttes de sauce Tabasco
safran
sarriette
sauge
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à table de tapioca
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de pâte de tomate
1 tasse de purée de tomate
1 tasse de sauce tomate
2 tasses de sauce tomate
thym
tout-épices (allspice)
vin pour une sauce
vin blanc
vin de riz ou saké
vin rouge
vinaigre balsamique
vinaigre de riz
vinaigre de vin blanc
vinaigre de vin rouge
Par...
1/8 à 1/4 c. à thé d'ail haché déshydraté
ou
1/8 de c. à thé de poudre d'ail
2 à 3 gousses d'ail
graines de fenouil ou quelques gouttes d'essence d'anis
1/2 c. à thé de basilic séché, 1/4 c. à thé de thym séché et 1/4 c. à thé d'origan séché
sauge plus un mélange de thym, marjolaine, sarriette, poivre noir et romarin
1/4 c. à thé de thym + 3/4 c. à thé de sauge
origan ou thym
1 c. à thé de bouillon instantané
ou
1 cube de bouillon plus 1 tasse d'eau chaude
1/2 c. thé de flocons de persil séché + 1/2 c. à thé de thym + 1 feuille de laurier broyé
muscade ou allspice (tout-épices)1/4 de la quantité
gingembre
estragon ou persil
échalottes, oignon ou poireau
2 à 3 c. à table de jus frais ou en bouteille
1/2 c. à thé de vinaigre blanc
ou
1 c. à thé de vin blanc
ou
1 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de zeste de citron séché et râpé
tout-épices, cannelle ou muscade
persil
poudre de chili
2 c. à table de graines de moutarde + 1 c. table de grains de allspice + 2 c. thé de grains de coriandre + 2 clous de girofle + 1 c. thé de gingembre moulu + 1 c. thé de flocons de piments + 1 à 2 feuilles de laurier broyées + 1 baton de cannnelle cassé en petits morceaux
1/2 c. à thé de poivre noir + 1/2 c. à thé de poivre blanc +1/2 c. à thé de poudre d'ail + 1/2 c. à thé de poudre d'oignon + 1/2 c. à thé de poivre de cayenne + 1/2 c. thé de poudre de paprika
un mélange de basilic, origan, romarin et cayenne moulu
1/2 c. à thé de cannelle + 1/2 c. à thé de gingembre + 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu + 1/8 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de muscade + 1/8 c. à thé de cardamone
cerfeuil, pincée de fenouil ou pincée de graines d'anis
1 c. à thé des mêmes herbes séchées
ou
1/4 c. à thé moulues ou en poudre
tout-épices, cannelle ou muscade
3/4 c. à thé de gingembre en poudre
1/2 tasse de sauce tomate + 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre
1 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse de sucre + 2 c. à table de vinaigre
1/4 c. à thé de laurier moulu
tout-épices, cannelle, gingembre ou muscade
1/2 tasse de yogourt nature + 1/2 tasse de mayonnaise
ou
1 tasse de crème sure
ou
1 tasse de fromage cottage en purée
basilic, thym ou sarriette
basilic, marjolaine ou romarin
1 c. à table de moutarde préparée
cannelle, gingembre ou macis
2 c. à table d'oignon haché déshydraté ou haché fin ou en flocons
ou
1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 à 1/3 de tasse de jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué
1 c. à table de zeste d'orange séché et râpé
1 1/2 c. à thé d'essence d'orange
thym ou basilic
cerfeuil ou feuilles de coriandre
1/4 c. à thé de clou de girofle + 1/4 c. à thé de cannelle
gouttes de tabasco ou poivre noir
gouttes de tabasco + origan et cumin
thym, estragon ou sarriette
1 tasse de ketchup + 2 c. à thé de sauce Worcestershire + 1 c. à table de cassonade (facultatif)
1/2 tasse de sauce tomates + 2 c. à table de sucre + 1 c. à table de vinaigre
1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/4 de c. à thé de cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque ("tout-épices")
1/8 c. thé de poudre de cayenne
pincée de cucurma
thym, marjolaine ou sauge
assaisonnement pour poulet, sarriette, marjolaine ou romarin
1/8 c. à thé de poudre d'ail + 7/8 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de farine tout usage
1/2 tasse de sauce tomate et 1/2 tasse d'eau
ou
4 c. à table de pâte de tomate + 3/4 tasse d'eau
ou
1 tasse de cocktail de légumes (Garden Cocktail, V8, etc.)
1 tasse de sauce tomate que l'on aura fait diminuer à 1/2 tasse en la chauffant à découvert
1/2 tasse de pâte de tomates + 1/2 tasse d'eau
1 tasse de tomates étuvées en conserve passées au mélangeur
ou
1 tasse de purée de tomate assaisonnée
ou
3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau
3/4 tasse de pâte de tomates + 1 tasse d'eau
basilic, marjolaine origan ou sarriette
cannelle, pincée de muscade ou macis ou pincée de clou de girofle
5 c. à table de vinaigre + un peu de sucre
jus de raisin blanc ou de pomme dilué dans un peu de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
ou
du bouillon de poulet
ou
du bouillon de légumes
ou
cidre alcoolisé ou non-alcoolisé
ou
du vermouth
ou
jus de palourdes (pour une recette de poisson ou de fruits de mer)
ou
pour une marinade, 60 ml (1/4 t.) de vinaigre de vin blanc, 60 ml (1/4 t. d'eau, et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.
même quantité de sherry ou de xérès
ou
du vinaigre de riz
jus de raisin ou de canneberges
ou
cidre de pommes
ou
bouillon de boeuf ou de volaille
ou
jus de raisin dilué dans un peu de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de riz
ou
vinaigre de vin rouge ou balsamique dilué dans un peu d'eau
ou
jus de palourdes
ou
jus de tomates
vinaigre de cidre ou de sherry
ou
une quantité un peu moindre de vinaigre de vin rouge
vinaigre blanc + une pincée de sucre
une quantité de vinaigre blanc auquel on ajoute un trait de vin blanc
Réduire 1 tasse de vin rouge aux trois quarts sur feu vif afin de l'épaissir tout en restant liquide. Selon le résultat désiré, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour chasser l'acidité
ou
une quantité de vinaigre de cidre auquel on ajoute un trait de vin rouge

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